Makaron z warzywami – kolorowe, lekkie i zdrowe dania na każdą okazję

Makaron z warzywami to uniwersalne danie, które można przygotować na wiele sposobów – na ciepło lub na zimno, z patelni, z piekarnika lub w wersji sałatkowej. Jest szybki, sycący i pełen witamin. Oto 3 różne przepisy na pyszny makaron z warzywami – idealne na lunch, obiad lub lekką kolację.

Makaron z pomidorkami cherry, roszponką i czosnkiem

Składniki:

• 250 g makaronu spaghetti lub tagliatelle

• 200 g pomidorków cherry (przekrojone na pół)

• 2 garście roszponki

• 2 ząbki czosnku

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka suszonego oregano

• sól, pieprz, sok z cytryny

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony czosnek i pomidorki cherry. Smaż przez 2–3 minuty.

3. Dodaj ugotowany makaron i wszystko dokładnie wymieszaj.

4. Na koniec dodaj świeżą roszponkę, przyprawy i kilka kropel soku z cytryny.

Wskazówki:

• To danie świetnie sprawdza się także jako sałatka – możesz podać je na zimno.

• Dla urozmaicenia posyp tartym parmezanem lub dodaj pokrojoną mozzarellę.

Makaron z cukinią, papryką i cebulą w lekkim sosie

Składniki:

• 250 g makaronu penne

• 1 mała cukinia

• 1 czerwona papryka

• 1 cebula

• 2 łyżki oliwy

• 100 ml bulionu warzywnego lub wody

• 1/2 łyżeczki curry lub kurkumy

• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Pokrój warzywa w cienkie paski. Cebulę podsmaż na oliwie, następnie dodaj paprykę i cukinię.

2. Wlej bulion, przykryj i duś 5–7 minut.

3. Ugotuj makaron, odcedź i dodaj do warzyw.

4. Dopraw do smaku i dokładnie wymieszaj.

Wskazówki:

• Możesz dodać odrobinę śmietanki lub mleczka kokosowego dla kremowej konsystencji.

• Zamiast curry możesz użyć ziół prowansalskich lub chili – zależnie od preferencji.

Makaron z pieczonymi warzywami i pesto

Składniki:

• 200 g makaronu fusilli lub farfalle

• 1 marchewka

• 1 pietruszka (korzeń)

• 1/2 bakłażana

• 1/2 brokuła

• 2 łyżki zielonego pesto

• oliwa z oliwek

• sól, pieprz, zioła

Sposób przygotowania:

1. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki, wymieszaj z oliwą i przyprawami, a następnie piecz ok. 25 minut w 190°C.

2. W międzyczasie ugotuj makaron.

3. Wymieszaj makaron z pieczonymi warzywami i pesto.

Wskazówki:

• Do tego dania świetnie pasują także pestki słonecznika lub dyni.

• Jeśli nie masz pesto, możesz zastąpić je oliwą z oliwek i świeżą bazylią.